水的比热较🝤🍉高，加工过程大量用水导致这磨制过程产生的热量不足以使🛩得豆浆温度升高多少。导致豆浆内物质破坏。
不过一些不良商家同样也会套用上面的说法这样误📥🝀导消费者：
“大豆的蛋白结构是一种复杂的缠绕链式结构，电动机械在加工过程中产生的瞬时高温高压以及高速切割破坏了大豆的蛋白结构。也破坏了大豆原有的风味，而石磨转动缓🂡🐑⚴慢，靠挤压。🈂研磨来粉碎大豆，能最有效地保留大豆原有的香味及营养成分，这就是石磨豆浆与普通机制豆浆相比营养丰富，豆香浓郁，男女老少都爱喝的根本原因。”
“豆腐本身营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必须的多种微量元素，还含有植物油和丰富的优质蛋白，素有‘植物肉’之美称。传统的加工工艺-石磨运转均匀速度慢，磨出的豆浆既均匀又细能让黄豆充分释放蛋白质，含有的独特矿物质与大豆营养元素天然混合、浑然一体♷🍆。石磨加工出的🛻豆腐，质底绵软、柔嫩、洁白如雪、久煮不老、回味悠长。”
这样的说法同样存在很🍪大问题，可以说这些说法里面，除了大豆共有的一些优点是真的，别的都有一定问题。
首先，大豆中蛋白质为球蛋白，是由数量不等的球状球状多缩氨酸分子链结合在一起的圆饼形。换成链式缠绕结构🏰，不过是让人一听就觉得这蛋白质分子一定👮🌌很脆弱，很容易被撕短，方🈂便后面的说辞而已。
但是再🄽🃁大的大豆蛋白分子，也不足以真被普通的电动机械破坏，所以这个还是在扯淡。
如果🝇🉄普🄽🃁通水磨的粉碎性能都这么好，就算🆗🏰徐毅需要低温磨制的话，那哪里用得到买什么石磨，想办法把电机转速降低下来用来磨制茶粉就行了！
说来水磨筛🝤🍉网的细度大概在九十目左右，能透过去的最大颗粒也就一百六七十微米，比这颗粒大的自然也就变成了豆渣。
这样看的话，豆浆里面固形物的颗粒大多也都🏧🜢是也一百多微米。一般而言，天然形成的蛋白质分子大小一般介于二十纳米到一百多纳米之间，大豆蛋白很🐋♺🍡不幸并不是属于最大的那群蛋白质，🐭🃇🕭单个分子大小只有二十多纳米。
一千纳米才🝤🍉有🔄♪一微米，这么小的分子你还能指望🍢着这么粗糙的民用普通机械加工过程中会有大量破坏？
哪儿那么容易！
别说用🄽🃁纳米来🔄♪计算的蛋白质分子，就算是直径三十到五十微米之间的花粉都得用高频球磨粉碎机来研磨才能达到🁻🖈破壁效果。
可是，即便如球磨机这种加工细度这么高的机器对花粉这么小的颗粒都存在破壁率不高📤的问🍁🅋题，更不用说这么小的蛋白质分子了。
说来这石♑磨和普通🙸的水磨干磨的话，的确可能存在转速造成的温度显著升高，导致淀粉或者蛋白质变性的问题。
不过这水♑磨加工不存在温度问题，剩🆞🐩下来这石磨和电磨还有🀛什么本质的差别么？
这豆浆又都是水磨加工🍪的，基本不大存在温度升高造成的影响💊。如果磨制过程都会对🕗蛋白分子的破坏，那煮开的话不是破坏得更加厉害么？
又怎么可能达到影响口感🜕和味觉的程度了，那这豆浆还怎么🀛煮💊，那不是影响更大么？
换言之，如果真的用个石磨都能把蛋白质分子破坏掉，那还要什么水解蛋白这种“垃圾”，干脆所有的东西都用物理加工多好，这还可以避免化学加工方式“破坏营养物质”，“残🕖存化合物对人体造成危害”……🈁🞦这些无厘头的说法了。