苦笋的处理却是有讲究的，就是切前不见水。一些特别懂吃这一📖🚹😗门道的人，更是明白，买苦笋，最好是买没有剥壳的笋子。
将未剥壳的笋用刀切去有泥沙的根部，再细细地🏯把笋壳剥去，剥好的笋肉不用水洗。据说唯有如此才会去除‘水寡’的味道，并多出许多鲜味来。
切笋也🏹是很有讲究的，得尽量薄，尽量长，尽🖎👢量斜。
如果切厚了，油盐不入笋中，味道寥寥。
如果切短了，筷子夹不起，心烦意乱。
如果不切斜☸🄏面，那笋子的横切面积不🗦🝴够大，粘附的油盐不够多，📖🚹😗味道也是十分寡淡的。
因此，切笋要斜着切，还得薄，还得长。
竹笋切好了，腊肉切好了，再准备一些配料，如葱段、姜片、🖽蒜米一类。
热锅之后🚈👝，先下腊肉煸出油，然后再将葱、姜、蒜连同苦笋一起炒。
当然，🏹吃苦笋🜟，若没有小米椒，那是没有灵魂的。⛽☒
虽然本地人不像湖南重庆一类以吃辣椒闻名，但🏯是，辣椒在本地的餐桌上，也是一道必🞔📹☆不可少的配料。一秒记住http：//
特别是万能的小米椒，更是山👥民们房前屋后必定要种植的植物
苦笋的做法很简单🅼，可☁以不用👥焯水，切了就直接下锅炒。
虽然这样的做法，做出来的苦笋🞜🔽🆇味道极苦，但吃苦笋，吃的🚔📂🗿就是那一苦滋味🇯🜁⚵。
其实，刘青山小时候是很讨厌吃苦笋的，大概是因为那个时候🖽太穷了，吃每次炒苦笋的时候，都只能放一丁点腊肉，远不能够中🃥🙺和笋的苦滋味，因此吃起来，🎵🕛只觉得万般苦。
每次吃苦笋，他都只吃腊肉。
父母跟爷爷也总让着他☁，让他吃🞜🔽🆇肉💁🎵，他们便吃那苦得涩口的苦笋。
苦笋虽然🚈👝很苦很苦，但大人们对苦笋却是爱不释手⛽☒。
大概是因为那个时候要交粮税👥，山民们自己种植的粮食根本不能够一家人活下去，因此，山里的苦笋、山药一类易于得到的野味就成了救命的粮食。